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2019年餐飲人收藏夾必備的創業指南有哪些

時間:2019-11-01 10:23:11 | 責任編輯:安迪

[摘要]餐飲開店目前是很多創業者一直關注的話題,很多餐飲企業老板愛學習,很多餐飲企業都在學習股權知識,希望自己的企業做大做強。餐飲企業的股權包括三個方面的內容:

餐飲開店目前是很多創業者一直關注的話題,很多餐飲企業老板愛學習,很多餐飲企業都在學習股權知識,希望自己的企業做大做強。餐飲企業的股權包括三個方面的內容:

2019年餐飲人收藏夾必備的創業指南有哪些

1、餐飲老板與餐飲老板之間在創業之初,如何分股權?

  2、餐飲老板和員工之間如何分股權?

  3、餐飲老板對外的投融資也需要股權知識,比如企業如何估值,應該出讓的股權比例?

  股權伴隨餐飲企業從出生到死亡,一路相隨,股權是餐飲老板經營企業的必修課,學好股權對餐飲老板有百利而無一弊。

  海底撈的上市,點燃了更多餐飲老板創業成功的夢想。海底撈1994年成立,經過24年的發展,海底撈已經從一家名不見經傳的小火鍋店,成長為千億市值的企業。餐飲行業前景廣闊,海底撈的上市會掀起餐飲屆并購整合的浪潮。

  今天,我先講講餐飲企業老板 關心的老板與老板之間怎么來分股權。老板與老板分股權,我總結了五個關鍵點。就是分股權的一、二、三、四、五。

  01一個前提

  一個前提,就是企業必須盈利,企業只有盈利股權設計才有意義。企業不盈利,股權設計的再科學,合伙人之間也合作不好。

  餐飲企業是一個營利組織,營利組織就需要盈利。很多合伙人之間出現了矛盾,原來誤以為是股權比例不合理,究其實質是企業不盈利,大家在一起合作沒有價值,這才是矛盾產生的原因。

  貧賤夫妻百事哀,合伙也是如此,故企業盈利是有效的股權設計基礎。如果企業不盈利,剩下的只有內耗了。

  股權涉及到人與人之間的合作,人只所以放棄自己干,而和別人合作,是因為他認為和別人干比自己干掙得更多。

  比如一個人可以開出租車,自己掙錢養活自己,那他也可以和別人組建車隊,或成立一家公司。但如果和別人合伙還沒有自己干掙的多,他就不愿意和他人合作,所以和他人合作,一定要掙錢,且比自己干掙的多,否則股權設計會無效。

  02兩種關系

  你可以畫一個十字架,下面橫著的是出錢者,豎著劃的是出力者。 理想的合伙雙方都出錢出力。

  還有一種是一方出錢,一方出力。如果都不出錢,不出人呢?估計挺難的,在出錢與出人之間合作哪個更重要,會出現四種情況。

   種雙方都出錢,都出力,怎么來分股權呢,第二種,一方出錢,一方出人,怎么分股權。第三種,雙方都出錢,去外面找人,如何分股權?第四種,雙方都出力,去外面找錢,不同的情況,有不同的結果。

  我們先來看一個案例,2012年,一家企業成立。當時有AB兩個股東,A出了255萬,B出了245萬。A出錢出力,B只出錢不出力。

  兩個人做了一個火鍋生意,創業 年生意并不是很好,B想退出,A再三給B說好話,B留了下來。

  有時人就有運氣的成分,這家餐飲企業在A的經營下,生意越來越好,到2016年,已經開出14家店面,一年的營業額達到1.6億,利潤接近4000萬,A要拿出將近2000萬利潤分配給只出錢不出力的B。

  我們都是餐飲老板,如果你是A,你又出錢,又出力,你愿不愿意每年分出2000萬給B呢?我相信肯定有人說我愿意,因為這不是你的錢嘛。

  如果這個錢是你一鍋一鍋端出來的,一盤盤端上桌子上,沒有白天沒有黑夜,掙的血汗錢,現在要把2000萬分出去,你會覺得公平嗎?

  B當年僅僅出了245萬,現在245萬一年掙2000萬,對B絕對是劃算的,是暴利。于是AB就出現了一些分歧,這時A找到我們,問怎么解決,問題出在哪兒。這種只按出資分股權的情況,在餐飲行業非常常見,在合作之初只對錢定了價,沒有對人定價。

  在創業的初期,錢是非常重要的,沒有起步資金500萬,這個店一定開不開。我們不能忽略錢的重要性,但是隨著企業的不斷發展,人在企業的重要性就越來越大。

  餐飲業的競爭越來越激烈,究竟能否做好,前期靠資金,后期主要靠人的思路以及對市場競爭局面的把握,還有帶領團隊一起打拼,人在企業的作用變得越來越重要。

  很明顯這家企業沒有對人的價值進行肯定,沒有計算人力的價值,或著說沒有把人力當成資本來看待,現在人力已經成為企業 重要的資本。

  餐飲企業只對錢定價,不對人定價,是很多餐飲老板常犯的一個錯誤。這家企業后來的結果是費了很大的功夫,才讓B出局了。

  結果是B拿走了將近2000萬的現金,A才把B的股權給買了回來,A在五年之內給B分紅2000萬,現在又拿出2000多萬的現金把B的股權買回來,A的損失也是非常大的。

  如果當初做好股權設計,這樣的錯誤完全可以避免,設計股權才花多少錢?我們看,懂股權是多重要,不懂股權,代價巨大,現在回到創業之初,A和B合作,A出255萬,B出245萬,A出錢出力,B只出力,他們倆之間怎么設計股權呢?

  這個話題非常多的老板關心,這個問題不解決,可能合伙還會重蹈覆轍,出錢和出力怎么來分股權,我的一個思路是,出錢應當有出錢的合理回報,而出力如果是超額價值的創造者,出力者應當獲得超額回報。

  什么是出錢有出錢的合理回報,比如,把100萬放在銀行,一年收益多少錢,收益大概在3-5萬,現在投資人把100萬投在企業,能收回多少錢?A如果在社會上進行債券融資,即借他人錢給他人利息,大概在每年15%到18%,即每年15萬到18萬的成本。

  當我們明白這個道理,以后再和別人合作時,約定資金股和管理股,資金股獲得的收益是相對穩定的,而管理股獲得收益具有無限的可能性,這個觀點要引起我們餐飲老板的重視。一般怎么劃分呢,常規的是出錢的資金股占股權比例的30%,出人的管理股要占到70%,這樣的話雙方的合作才可能會更長久。

  以這家企業為例,比如說掙了4000萬。30%是資金股,即資金股分30%,也就是1200萬,其中A占資金股的51%,B占資金股的49%,這樣B拿到的錢是588萬,盡管B還有點多,但比起以前野蠻粗暴的分錢模式少的多了,當然還可以約定,B投資245萬,當B的年收益達到500萬時,B就不再享受超額的收益,超額的部分作為對經營團隊的獎勵。

  03三大死穴

  在股權設計里面,我總結了三大死穴。股權平分、人資倒掛和一股獨大。這三種架構沾上非死即傷,無一幸免。

  ?股權平分

  所謂的股權平分,在餐飲老板中非常常見,兩個人合作,各占50%,三個人合作,40%:30%:30%,或者33.4%,33.3%,33.3%,四個人合作每個人25%。

  這種股權比例我稱之為股權設計中先天畸形,這種股權比例很難把企業做大的。失敗的概率非常高,即使不失敗,那可能也是個小侏儒,很難做大。

  有的說我的企業是個特例,股權平分還活著,往往會出現兩種情況, ,企業不賺錢,第二,有一個大老板特別能吃虧,特別能包容。

  中國人喜歡股權平分,因為我們歷來是一個重義輕利的民族,兩個人合作都是兄弟,都是朋友,自己不好意思多拿多占,就用簡單的方法,干脆股權平分。

  我們習慣于平分,夫妻離婚財產平分,父母給孩子分財產也是平分,繼承也是平分的,平分做起來簡單嘛。似乎平分是約定俗成的規定,但平分我們知道是世界上效率 差的分配方式,股權平分就是大鍋飯。

  為什么股份平分不行?

   個原因:我們來看中國漢字,上面一個中,下面一個心是忠心耿耿的忠,上面兩個中,下面一個心是禍患無窮的患,即一個中心在企業中為忠心耿耿,大家團結一致,兩個中心就是禍患無窮。

  我們說家有千口主事一人,一山難容二虎,一家難容二主。中國這么大也得有一個核心。餐飲企業剛創業就有不止一個核心,能不出問題嗎?

  企業是一個組織,組織必須有決策,在關鍵時刻一定有人說了算。但股權平分,誰說了算?當沒有人做決策時或者都做決策時,企業效率就極為低下。

  第二個原因:任何兩個人,都有可能能力不一樣,在企業中,人和人能力一定有大有小,當能力大的人干的多但分的少時,此人心里面就會有落差,就會導致能力大的人不愿意多干,當能力大的人不愿意多干時, 后的結果一定會出現企業效率低下。

  拿出一張100元的人民幣,正反兩面認真看,你看到了什么?

  有人說,正面毛主席,有人說那不是100元嘛,有人說那不是人民幣嘛,可能還有眼尖的說上面有幾個民族的文字。仔細看,正面是毛澤東,代表權威,所以你們在分股權時,必須有權威,沒有權威,就是烏合之眾。

  看背面人民大會堂,人民大會堂是開會的地方,你可以理解為開股東會,所以你們合伙之初就要找到權威,同時定好開會規則,如果合伙人之間沒有權威,沒有開會規則,就會吵的一團糟,啥也干不成。

  股權平分不利于企業長治久安的,是效率 差的結構,餐飲老板一定要避免。

  ?人資倒掛

  所謂的人資倒掛,就是出錢的占了大比例,干活的占了小比例。比如說開家餐廳,需要200萬,A和B合作,A是出錢的,B是操盤手,B資金不足,這個項目B看好的。

  B找到A說,大哥能夠不能夠出點錢,咱一起合作,我手里只有40萬,于是A出了160萬,兩個人的股權比例,按照很多餐飲老板的想法,A80%,B20%,這樣的股權比例,開始時沒問題,干著干著可能就有問題。

  這家餐館開了之后有三種可能:

   、200萬投進去一年多就回本了,第二年又掙了100多萬不到200萬。此時,投資人分走80%,干活的人還有沒有動力呢?

  第二、這個餐飲店,如果一不小心干成連鎖,一年掙個幾百萬甚至更多,可能問題會更大。

  還有一種情況,出錢的占大比例,出力的占小比例,在企業發展過程中,誰說了算呢?到底出錢多的人說了算,還是干活的說了算?

  很多老板在創業初期沒有約定清楚,在企業發展過程中就會導致企業內耗,因為在企業經營過程中需要處理兩個大問題,一個是權一個是利。

  權歸誰行使,利如何分配?當出資人占大股時,權利的行使一定要約定清楚。如果投資人再行使管理權和決策權, 后會讓企業陷入外行 內行的困境。

  我碰到一個餐飲老板,他是經營者,他占20%的股份,當他聽完我這個分享之后,他說我回去有辦法能把股份比例調整過來。

  我問他如何調整,他說我把企業做得不掙錢,然后給投資人說,你要想繼續干,我占大股,你占小股,不然這個企業你來經營,我出去。

  他用這種方法真的把股權給調整過來,從投資人占80%,變成投資人占20%,結果這個樣企業活過來了,大概這也是調整人資倒掛的一種方法。

  人資倒掛 典型的案例就屬羅輯思維了,我們來看羅輯思維創業時的股權比例。

  羅振宇當年創業的時候和申音一起,申音出了100萬,羅振宇沒出錢。申音占了82%,羅振宇占18%。羅振宇每天在分享語音,干著干著就把羅輯思維干起來了,估值達到一個億。

  羅振宇占18%,當企業估值達到1個億的時候,羅振宇心里可能就失衡了,于是找到了申音,可能說,兄弟你看我的股權比例小,你的股權比例大,你能不能讓我一點。 后的結果都知道了,兩個人分手了,我想可能是申音沒同意。

  兩個人分手之后,羅振宇把羅輯思維做起來了,目前的邏輯思維已經估值10億。

  04四個要點

  在股權分配中有四個要點。我稱之為分股、分工、分權、分利。經常有餐飲老板問我,小武老師,我們和別人合作到底怎么分股權呢,按照什么來分呢?

  我們來假設一下,三個人合伙干一家餐廳,除了你們出錢,肯定需要出力,不出力想要把這個餐廳做起來是不可能的。怎么分?

  首先這個要設定這家企業下一年的目標,圍繞下一年的目標,三個人進行分工。有人負責外部營銷,有人負責廚房的管理,有人負責整個餐廳的管理包括外部資金。大家之間要進行很好的分工,分好工之后各自負責各自的事項,權、責、利要明確。

  有了權利,有了分工,還要對每個人的工作事項進行考核。各自能夠完成各自設定的任務,說明你是一個合格的合伙人,你可以分到你的利益。如果你工作不達標,完不成你的工作,你的股權比例盡管有,但你也未必能分到你的利益。

  我們在股權設計中提出兩個詞,叫同股不同權,同股不同利。就是可能你的股權比例比較大,那是你出錢多,但你不一定適合管理,我們讓更有管理能力的人來管理企業,我們可以采取同股不同利的分配方式。

  舉個例子,三個人合作,ABC,總共出資100萬,A出60萬,BC可能B出了30萬,C出了10萬,A出錢多可能就負責跑一些外圍工作,B負責整體運營,C可能負責廚房。

  首先三個人進行分工,A負責外圍,B負責整體,C負責廚房,三個人分工之后把各自管的事項定下來,到年底進行述職,當然每個季度也可以述職,A主要工作就是出資。

  B定個今年的目標,如約定今年完成300萬的利潤。如果B完成了300萬利潤,需要在年終時提前拿一部分獎金給B。如從300中分20%給到B,作為對B的獎勵。C,可以約定一個指標,如果完成獎勵5%。

   終在分配利潤時,把BC前期的獎勵扣掉,再進行分紅,ABC均參與分配。總的分配基數就是210萬,此時A分的126萬。同時約定,如果B完不成指標,B的獎勵拿不到。

  在做股權設計時,要提前講明白各自的責權利,就是分股、分工、分權、分利,只有把這個分清楚了,大家才可以避免吃大鍋飯,讓大家勁往一處使。另外我們通過這種分工,讓合格的合伙人留下來,讓不合格的人可能要出局了。

  ?怎么判斷合伙人不合格,我們可以從兩個方面來判斷:

   :他本人的工作任務是否完成,如果未完成,其他合伙人有權利讓他出局。

  第二:合伙人整體評價,如果三個人合伙,兩個人認為都不合適,那我們可以約定,當三分之二的合伙人,認定某一位合伙人不合適時,這個合伙人應當退出。

  現在很多餐飲老板的合伙,簡單粗暴。大家把錢一兌,開始干,至于怎么分工,沒說,怎么考核沒有說。然后變成了鞭打快牛,干了多的可能變成企業中 被埋怨的一個人,這樣的結果是干的多的人,因為拿的也不多,心理會不爽,導致大家分歧不斷, 后散伙。

  分股、分工、分權、分利,大家可以結合你的企業實際,把股權進行重新分配。

  05五種方法

  五種方法主要是股權平分之后的五種調整方法,企業股權平分,并非是必死的,用以下解藥可以進行調整。

  ?海底撈法

  大家可以上網搜一下,海底撈是如何解決股權平分的。

  海底撈的要點是,當年張勇和施永宏在創業時,股權是平分的,當時四個人,每個人25%,后來張勇覺得這樣不適合企業的發展,就把施永宏的股份收過來18%,用的是原始的價格,每股80元, 后變成張勇68%,施永宏32%,通過這種方法就解決了企業的控制權問題。

  這需要雙方都具有高度的智慧,首先是施永宏的包容、大度,能夠看開。雖然他的股份比例小了,但是分的錢多了。其次是張勇,在關鍵時刻當機立斷,不拖泥帶水。

  這種方式適合明白人,一般人很難處理。要知道張勇是2007年把施永宏的股份收過來的,當時的海底撈已經做到了全國。他是按照原價進行收回的。那需要何等的魄力和智慧,所以海底撈的案例僅供參考,估計很難學。第二個方法,可能你很好學。

  ?競價法

  這也是我們碰到股權平分案例時的一個處理方式。這個企業有八個股東,每個人占百分之十幾。一年大概能做個幾百萬的利潤,老板聽了我講課之后,覺得股權平分確實做不大,股東內耗嚴重,他是企業操盤手,其他股東經常在他面前經常告別人狀。

  他回去之后開了個會,說,我聽了小武老師的課,股權平分是必死的,咱們是沒有前途的,為了企業的發展,我要把股權收回來,誰愿意讓我把股權買過來?你不愿意讓,我把股權賣給你,我走。

  他們把企業估了一個值。因為他們當時投的也不多,大概投了300萬, 后估了1000萬。相當于每個人的投資翻了三倍。

   后他們用逐個擊破的方式,把股份全部收了回來,把現金給投資方。他是一個一個來處理的,他先把自己親戚清了,再把稍微遠點的合伙人清了, 后兩個人不讓,他說你不讓,你把錢給我,我走。

  因為他是企業的核心,他走了這個企業肯定完蛋, 后兩個人沒辦法把股份給他了,但這個人很大度,說,你把股權轉給我了,我們重新來調整,你干好你的工作,工資獎金照發,股權等到一年以后重新做股權激勵方案,現在這個企業發展的非常好,所以我們說股權平分之后還是可以解決的。

  ?增資擴股法

  股權平分,在發展過程中需要資金。對這個企業看好的人,可以把資金增進來,讓他成為大股東。

  ?工資獎金法

  所謂的工資獎金法,有些企業股權平分很難調整。我們根據每個人的工作崗位不同,拿不同的工資和獎金。也可以把股權糾紛進行解決,但這個方法治標不治本, 終的股權問題依然沒解決,這只是權宜之計。

  ?增量分紅法

  增量分紅,這也是我服務的一個客戶。他們當時起步的時候幾萬塊錢,開了一個小吃店,后來小吃店在全國加盟,搞了1000多家,兄弟兩個干的。兩人股份平分,哥操心多點,弟弟基本不操心,他們各50%。

  后來股份進行調整,弟弟不讓,沒辦法,只能做增量分紅方案。原來企業大概一年有兩千萬的利潤,2000萬以內,各50%:50%,超過2000萬的部分,讓哥占70%。話語權歸哥哥。

  哥哥當時的要求也很簡單,這個企業當哥的說了算。因為保證弟弟的利益,多的部分,多給哥一點就行了,這是增量分紅,即在不觸動原股東利益的情況下把利益進行調整,原股權不變。

  今天晚上分享到此結束,大家跟著我來總結一下今天的分享。

  一個前提,所有合作必須盈利,不盈利,再好的兄弟也沒用,各忙各的;

  兩個關系,出錢和出力,前期出錢重要,后期一定出力重要,如果這個處理不好,也會翻船;

  三大死局,一人平,就是,三大死局是,一股獨大、人資倒掛、平均分配;

  四個要點,分股、分工、分權、分利;

  五種方法,包括海底撈法、競價法、增資擴股法、工資獎金法、增量分紅法,希望今天晚上的分享,對你有所幫助,祝各位老板生意興隆,也祝各位老板股權分的開心愉快。

  未來,在競爭激烈的社會里邊,讓合伙人之間真正的形成合力而不是有內耗。因為干敗企業的往往不是外部的競爭,而內部的合伙,有人說反目的朋友比敵人更可怕。

本文內容來源于:餐飲杰
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