小餐廳的經營之道學會摳門很重要

時間:2019/11/5 8:30:17 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 在餐飲創業中,大飯店有奇招策略,小餐館也有生存之道,不管如何,經營一家餐廳打得是持久之戰,開個小餐廳到底需要花多少錢,有人說十幾二十萬,有人說要上百萬?

餐飲創業中,大飯店有奇招策略,小餐館也有生存之道,不管如何,經營一家餐廳打得是持久之戰,開個小餐廳到底需要花多少錢,有人說十幾二十萬,有人說要上百萬?到底應該聽誰的?在開店時,一定需要控制自己的預算,冤枉錢可別花。今天小可就帶給大家一些“摳門”的方法。

  選址篇

  1租賃合作

小餐廳的經營之道學會摳門很重要

一項成功的租賃合作可以省下大部分的前期成本。在簽下租賃合約之前,應該弄清楚房東愿意給的租賃優惠,譬如說電力設備、廚房設備、空調、熱水器和通風設備的安裝費用,這些零零散散的費用加起來也不便宜,若是能談下來就談。

  更好是公用的東西能公用就公用,簡單來說就是資源共享。問一下自己旁邊的企業有沒有可以公用的資源,比如說廚房設備和電熱設備等。要記住,你在租房東房子的時候,是你在給房東創造收益,增加他房子的價值,所以和房東談一些前期費用的折扣是很正常的。

  2搭伙做生意

  曾聽說過一個案例:一店三開,早上老板賣早餐,下午另外一個老板賣午餐和晚餐,然后晚上租給其他人做宵夜,分攤了租金水電,與其孤身奮斗,不如搭伙過日子做生意。

  其實現實中有很多這種例子,早上你去看看賣早餐的店鋪,幾乎都是這種模式。這種模式,不僅節省選址和裝修時間,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。這種看似“摳門”的方式,其實并沒有影響形象,反而讓顧客覺得這個小餐館功能多樣、菜品齊全。

  裝修篇

  1舊貨新用

  很多餐飲新人,一開業就抱著煥然一新、走新路的思路,要所有的東西都用全新的,其實這不僅浪費錢,也會影響到客戶的認知。搞點舊貨,有時反而能顯示出年代感和底蘊來,讓顧客覺得是老店了,味道肯定錯不了。

  實在不行,其實也可以采用裸裝的形式,比如用椅子或者凳子做裝飾,放一些食材擺設,如某家餐廳就會采用玻璃瓶裝三色豆子當擺設,這樣不但宣傳了食材的健康,放上去還很好看。

  2巧用營銷裝飾餐廳

  巨額投入可能打水漂,輕巧創意反成萬人迷。還記得那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知,無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。

  如果科技線路走不通,就走藝術線路,比如找一些當地美術學院的學生來作畫涂鴉裝修,墻體都省了。

  人工篇

  1給菜單瘦身

  很多新手開店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實在是一個大大的誤區。

  現在很多餐飲品牌已經開始精簡菜單,把產品從100多種砍到了30多種,因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度,自然也降低了人工成本。

  比如廣州的太二酸菜魚主菜就是酸菜魚,其他的就是幾樣配菜或者米飯小吃,簡單到顧客沒法選,但是后廚的壓力卻能大大地減輕。

  2利用科技的力量

  顧客點菜下單是一個比較耗時間的過程,如果一桌顧客點菜需要8分鐘左右,8桌客人就需要8個服務員了。其實可以采用微信點餐下單,這樣的方式比很多的點餐系統和軟件操作要簡單快捷,并且成本很低。

  很多連鎖餐企的門店都會在桌角放置一個二維碼,顧客只需要掃二維碼就可以下單,并且自動關注微信號,這樣粉絲有了,人手也省了。點餐手機操作,結賬也只需要掃一下二維碼搞定。

  3人手不夠,兼職來湊

  除了大廚(其實如果是配送醬料的話大廚也省了)服務員其實可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。很多餐飲品牌很早就把聘用兼職當成節省人力成本的重大策略。

  4顧客自助或者半自助

  比如現在很多餐廳都會采用自助的模式,吃火鍋,顧客自己去拿調料,吃串串自己點菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。看似讓顧客動手很沒禮貌,但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下,顧客動一下手也不會反感。

  怎樣經營好一個小餐廳,四大經營之道,生意滾滾來

  1、好的門頭能吸引30%顧客。

  在這個無處不營銷的時代,門頭是餐廳更大的一個廣告牌,一個好的門頭,能為餐廳吸引30%的顧客。如果門頭不顯眼,餐廳很容易就被顧客忽略過去,那門頭怎么做?

  門頭信息一般包括:品牌(我是誰)、品類(賣什么)、口號(一句話概括餐廳區別于其它餐廳的特有之處,讓別人看得懂要容易記住)

  (1)門頭顏色不超過3種,有主題色

  一些餐廳的門頭上顏色很多很亂,這樣的招牌很難被顧客一眼識別。

  門頭在色彩運用上應該簡單一點,顏色不要超過三種,要有自己的主題色。

  主題色為紅色、黃色和綠色是比較容易被人發現的顏色,像海底撈、肯德基等餐廳用的是紅色;巴奴毛肚火鍋、麥當勞等用的是黃色;綠茶餐廳、德克士等用的是綠色。

  (2)門頭文字簡練,避免繁體字、生僻字

  顧客能否記住餐廳名字,取決于他看門頭的前3秒。除了講究顏色外,如果門頭上文字太多,或者有繁體字、生僻字,顧客是很難記住店名的。

  所以,餐廳的門頭要注意文字不要太多,還要避免使用繁體字、生僻字。簡單一點會更容易讓顧客記住。

  聽覺管理

  背景音樂、店內廣播這些容易被忽視的要素,有時候會決定顧客要不要在餐廳用餐,聰明的餐廳都利用起來了。

  1、背景音樂用得好可以引客

  有一個顧客經過一家餐廳,原本沒決定去哪里吃飯,結果這個餐廳剛好播放了一首她很喜歡的歌,就走進去吃飯了。當這位顧客和服務員說是因為你家剛才播放的音樂我才進來吃飯時,服務員又把剛才的音樂又播放了一遍,顧客很滿意。

  你看,有時候顧客進來吃飯的動機就是這么簡單,一首音樂就足以引誘上門。但是,這個背景音樂的播放也是有講究的,如果用的不好,就是在趕客了。

  (1)在用餐高峰期,為了提高翻臺率,餐廳可以選擇一些輕快的,開心的音樂。

  這樣的音樂除了可以幫助顧客放輕松外,還可以在無形中加快顧客吃飯的速度,縮短用餐時間,提高餐廳的翻臺率。

  在餐廳不忙的時候就可以播放一些舒緩的,輕柔的音樂,讓顧客享受用餐時光。

  (2)根據餐廳的風格選擇不同的音樂,像咖啡廳、西餐廳時候爵士、藍調等這類型的音樂;地方特色餐廳可以用地方特色音樂做為背景音樂。

  (3)背景音樂更好有專人管理,放一些適合餐廳氛圍的音樂,聲音一般控制在30分貝以內。

  觸覺管理

  餐廳溫度25℃時,顧客 舒適

  餐廳溫度的管理也是一個很容易被忽略的問題。如果餐廳過冷或者過熱,一般情況下,很少有顧客會主動去說,都是在冷得受不了或者熱得受不了的情況下才會叫服務員調一下溫度。

  但是這時候,餐廳不合適的溫度,已經給顧客造成了不好的用餐體驗。如果這次你滿身大汗吃完一頓飯,下次你還會考慮來這家餐廳吃飯嗎?

  當環境條件為25℃、相對濕度50%、氣流速度0.15米\秒時,人體在此時的感覺 為舒適。你可以買個溫度計掛在餐廳里,來管理餐廳的溫度。所以說,不要在這種小問題上讓顧客感覺不舒服。

  嗅覺管理

  餐廳香氛要淡雅

  香氛這個詞是近些年才開始流行起來的,香氛的作用,是給顧客形成特定的嗅覺記憶,讓顧客聞到這個味道就會想起特定事物。

  作為餐廳,我們更應該好好利用一下這個嗅覺行銷。威斯汀大飯店所有連鎖都用“白茶香”渲染大廳,形成了代表自己的特有味道。

  香氛在餐廳的兩個作用:一是為環境提供感官氛圍;二是洗手間遮味。

  為環境提供感官氛圍更好選擇檸檬、桂花等味道淡雅的香氛,更好味道固定,不要經常換,否則容易串味兒。

  為洗手間遮味,可以選擇檀香、廁所除味劑都可以, 主要的是沒有異味。

  更好經常通風,讓餐廳空氣流通,防止異味產生。

  希望以上內容能夠幫助大家更好的開好餐飲店

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