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做好動線設計能給餐廳帶來什么,餐飲人誰知道

時間:2019-08-07 14:49:25 | 責任編輯:安迪

[摘要]餐廳的空間布局遠不是隨便擺擺桌椅、門口放置一個收銀臺這樣簡單的事。從顧客的點餐和買單,到員工制作餐點和送餐,每一個環節都蘊含著看似不起眼卻影響深遠的布局設計。讓我們動線談起。

餐廳的空間布局遠不是隨便擺擺桌椅、門口放置一個收銀臺這樣簡單的事。從顧客的點餐和買單,到員工制作餐點和送餐,每一個環節都蘊含著看似不起眼卻影響深遠的布局設計。讓我們動線談起。

做好動線設計能給餐廳帶來什么,餐飲人誰知道

餐廳設計的核心是“效率”,與快慢無關,而是在符合自身定位的前提下對于空間的利用是否高效。對于快餐而言,這一點尤為重要。一般來說,餐廳內的動線分為顧客動線和服務動線兩部分,顧客動線是餐廳的主導線路,合理的設計能清晰地引導顧客的移動方向,讓顧客在點餐、就餐、出入的過程中能流暢且有序地行動,令顧客更加方便地使用空間。

  服務動線則以高效為原則,科學的動線規劃不僅能提高工作效率,還能節省成本,提高顧客的滿意度。簡單來說,前者需要保證更佳的設計體驗,后者需要保證 快的服務效率,兩者效率的疊加便是餐廳內的總體運營效率。

  餐廳的動線設計有以下幾個作用:

  1.簡化點餐流程

  從顧客入店點餐開始,就需要進行明確的動線規劃。這個環節的動線設計應力求簡單,讓顧客能迅速的理解設計的邏輯,找到點餐的位置并井然有序地等候或點餐。進一步來說,合理的動線規劃能方便顧客決策、刺激顧客的消費欲望、提高點餐和服務效率等。

  2.降低餐食準確時間

  員工準備餐食也需要納入動線規劃的考量范疇。無論是直線型的快餐,還是橫向型的咖啡店,員工都需要以流水線的服務動線開展工作,這樣有助于員工高效地完成簡單的餐食準備工作。對于需要后廚出餐的餐廳來說,如果廚房動線設計不亮,會阻礙出餐的流暢度,增加顧客的等待時間,從而影響用戶體驗并降低翻臺率。

  3.降低人力成本

  內場的動線設計有時甚至比外場重要。廚房的動線和流程如果在前期沒有進行科學合理的設計,會增加人力成本。當餐廳人流過多時,反而會更加忙亂,對營業額沒有直接的提升效果。在廚房的空間配置上,需要以備料、配菜、出餐的流程順序,決定設備的擺放位置和人員的位置,這樣可以提高出餐速度并減少慌亂。

本文內容來源于:餐飲杰
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