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餐飲部經理工作流程及職責有哪些

時間:2019-11-01 10:16:24 | 責任編輯:安迪

[摘要]餐廳是為賓客提供相應服務和顧客用餐的場所。餐廳服務的主要任務是,按照規范化的服務流程和服務標準,采用一定水平的服務技巧及時為顧客供餐,滿足不同客人對餐飲的各種需要。

餐廳是為賓客提供相應服務和顧客用餐的場所。餐廳服務的主要任務是,按照規范化的服務流程和服務標準,采用一定水平的服務技巧及時為顧客供餐,滿足不同客人對餐飲的各種需要,其中缺少不了各個崗位的配合,小可給大家介紹下餐廳一些主要崗位的工作流程及職責有哪些。希望能夠幫助大家。

  餐飲部經理工作流程

餐飲部經理工作流程及職責有哪些

9:00點名;

  9:05開展拓展;

  9:30安排布置當天工作;

  9:50—11:00協調其他部門的事項,完成總經理指定的工作任務,根據訂臺情況通知各班組人員調配情況;

  11:20抽查各組打掃衛生情況;

  11:50巡臺工作;

  12:30各營業點的收檔工作,進行檢查;

  16:30點名,安排布置下午的工作;

  17:00—17:20協調各營業點,完成總經理指定的工作任務,訂臺情況及各班組人員調配情況;

  17:30抽查各點的餐前準備工作;

  17:35在大廳門口迎接客人,巡視員工站崗情況;

  18:00—19:00督促各點的上菜,服務工作;

  20:00—20:30巡視收尾工作。

  餐飲部主管工作流程

  9:00點名;

  9:05開展拓展訓練;

  9:30布置當天工作;

  10:00—10:30巡視衛生打掃情況,完成經理下達的其他任務;

  10:30—10:55員工用餐;

  10:55—11:05班前例會,安排預定情況;

  11:10—11:30檢查衛生,服務員跟隨,有沒達到標準的地方立即清理;

  11:30—11:40開始督導各崗位的工作,迎賓是否按規范站好,備餐工作是否到位;

  12:00—13:00巡視各個點接待情況,及席間服務情況、服務質量及禮貌用語,不足的地方立即糾正;

  13:00—13:30檢查各個點的收尾工作;

  16:30—16:40點名,布置當天的工作;

  17:00—17:25到每個點檢查衛生及餐前準備情況;

  17:30—18:00在大門口迎接客人,站崗期間到各個點巡視;

  18:00—19:30巡視各個點的席間服務情況及客訴;

  20:00—20:30巡視各點的收尾工作;

  20:30參加班后會,匯報總結當天的工作內容,有不足的進行改正;

  下班前檢查各個崗位的安全情況, 后下班離店。

  餐飲部服務員工作流程

  9:00—9:02點名之后檢查儀容儀表;

  9:05—9:25每天由主管帶練禮貌用語;

  9:25—9:30接受工作安排;

  9:30—10:30包房清潔衛生

  (1)天花板無蜘蛛網、灰塵,燈具無塵,是否能正常運行;

  (2)玻璃門窗無灰塵,窗槽無蟲蟻;

  (3)桌面干凈整潔,桌布無油漬,轉玻無油漬、干凈透亮;

  (4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔,無雜物異味,無油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;

  (5)口布、桌布干凈整潔,無油污破皺,口布折疊美觀大方;

  (6)椅子干凈無塵、整潔,無破皺無油跡;

  (7)地板干凈無殘渣、贓物和紙屑;

  (8)每個點的垃圾桶無垃圾,同時套上干凈的垃圾袋;

  (9)備餐柜上干凈無贓物、油跡,擺放整齊;

  (10)備餐柜物品擺放整齊規范,并且分類擺放;

  (11)沙發無灰塵、油跡,靠墊是否按要求擺放整齊。

  10:30—10:55員工用餐;

  10:55—11:05參加班前例會;

  11:10—11:20(有訂餐)做好開餐前的準備工作,如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;

  11:20—11:50準備工作做完后,開始站臺迎接客人;

  11:50—13:00積極主動相互配合完成對客服務工作,客人離開時自覺地站到包房門口,并且打開包房門,送客人到樓梯下大廳門口。

  13:00—13:30收臺工作;

  16:00—16:30員工餐;

  16:30—16:40班前會,分配工作;

  16:40—17:10完成清潔衛生工作和開餐前的各項準備工作;

  17:10—17:30在大廳進行迎賓的工作;

  17:40—18:00積極主動的完成對客服務;

  18:00—18:30做好收臺工作,把桌布換掉,杯具清理好,餐具干凈整齊的放回原處。

  餐飲部經理工作職責有哪些

  工作職責:在餐飲部總監的直接 下,全面負責餐飲部的日常服管理工作,完成上級交辦的其它任務。

  工作內容:接受上級 指示;(1)參加酒店例會;(2)聽取 布置工作;(3)匯報部門工作;(4)完成上級交辦的其它任務;(5)接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。

  部門內部管理工作:(1)協助餐飲部總監組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及各項規章制度;(2)組織制定餐飲部工作計劃;(3)組織召開部門例會;(4)審批制定部門表格、領用單和排班表等;(5)根據酒店工作需要,對任命、授權和調派人員、向部門總監推薦合適人選;(6)定期與部門內副經理、主管和領班溝通;(7)定期組織部門內人員進行業務培訓和企業文化學習;(8)直接督導部門管理人員的服務態度及工作質量;(9)部門物資管理;(10)定期分析和總結部門工作的成績和問題;(11)組織部門創新;(12)組織部門評優;(13)整理、上報和落實酒店、部門發現的問題并及時予以整改;(14)處理突發事件。

  協作其它部門:(1)與各部門協作,(2)滿足客人用餐需求;(3)與營銷部配合,(4)確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成;(5)與財務部協作,(6)做好掛帳和收帳的管理工作;(7)與廚房協作,(8)做好上下溝通工作、及時協助推銷特色菜及積壓菜品,(9)降低菜品損耗;(10)接受質量管理部的檢查并進行整改;(11)協調處理部門之間的糾紛;(12)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

  對客服務管理:(1)掌握預訂情況和當天客情;(2)負責VIP及重要團體用餐的迎送工作;(3)督導并檢查VIP客人及重要團體用餐的接待服務,(4)保證提供優質的個性化服務;(5)對重要的客戶定期回訪;(6)及時答復客人提出的意見及建議;(7)落實客人遺留貴重物品的處理;(8)處理客人對本部門的投訴,及時上報;(9)處理其它涉及客人的突發事件,及時上報。

  自我管理:(1)根據部門要求制定個人每月工作計劃,并報餐飲部總監審定;(2)按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓;(3)參加相關資格認證考試;(4)完成部門“創新”、“用心做事”的指標;(8)定期自我總結,針對管理中的不足進行總結,并接受上級檢查。

本文內容來源于:餐飲杰
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