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餐廳開業不做好這10個準備,那就準備關店吧

時間:2019-11-07 08:49:30 | 責任編輯:安迪

[摘要]餐廳開業不做好這10個準備,那就準備關店吧,為什么這么說呢?餐飲籌備階段現金是只出不進,對于餐飲老板來說確實是個考驗。每天大量的費用支出,讓很多餐飲老板不得不壓縮時間,趕工期,快開業!

餐廳開業不做好這10個準備,那就準備關店吧,為什么這么說呢?餐飲籌備階段現金是只出不進,對于餐飲老板來說確實是個考驗。每天大量的費用支出,讓很多餐飲老板不得不壓縮時間,趕工期,快開業!但是,作為一個餐飲行業必須經歷的階段,你的費用再高也要堅持;因為沒有準備的工作就是準備著失。

餐廳開業不做好這10個準備,那就準備關店吧

那么要做到什么程度才能正式開業呢?希望準備投入到餐飲行業創業者可以認真做好以下10項工作:

  1千萬不要為了省成本少設置崗位

  很多餐飲老板對組織架構根本沒有清醒的認識,認為“少設置一個崗位或者壓縮混編成一個部門都是無可厚非的,這并不是什么高科技的行業。”雖然不是高科技,卻并不是人人都能做成功的行業!

  組織架構的不完整,直接導致開業后期職責不清,部門職能的弱化。為了減少開支砍掉某個崗位卻破壞了整個組織架構,是得不償失的舉措。

  所有崗位息息相關,環環相扣。我們既要避免小馬拉大車超負荷運作,也要避免大馬拉小車的浪費!如果籌備階段就想投機取巧,那么注定這條餐飲路你不會走的太遠。

  在沒有吃透這個行業之前,上來就改變這個行業的特性,一意孤行按照自己的思路去做,結果是可想而知的。

  吃透一個行業,更好先做學生再做老師,如果上來就做老師贏得的不是掌聲與喝彩,贏得的卻是譏諷與嘲笑!

  2人員配置應該超編5%,而不是滿編

  新團隊,彼此之間都不熟悉。還有很多新員工從未從事過餐飲行業, 初的行業熱情會隨著時間的推移逐漸認識到這個行業的利與弊,好與壞;有些新員工還未等到開業呢?就已經做好了離職的準備!

  所以,在即將開業的階段忽然有幾個人離職,對你的餐飲是不可估量的損失,現招聘現培訓已經來不及!因此超編5%配置員工是沒有錯的,不要人走了再臨時抱佛腳,就已經太遲了!

  3重要崗位不要全用親戚,得捋順部門接口問題

  “責任無限大,權力無限小”,這樣的用人制度,再好的人才也發揮不出來水平。只能眼睜睜的看著事情被耽誤,客人被激怒。因為經理連 基本的打折權限都沒有怎么能補救員工的過失!

  99%的民營餐飲都是用親戚做采購崗位,擔任采購部要職。如果因為采購產品不合格或者單價過高,作為餐飲老板的你是否考慮過廚房如何拒收呢?這種濫竽充數的食材,既影響了廚房的出品又增加了廚房的成本!這種部門接口問題你是否充分考慮過如何解決呢?要是按照條條框框來執行,你又何必在乎采購崗位是不是親戚呢?

  對于吧臺這個部門的管理也是被很多餐飲老板看做重中之重的事,因此把她它單獨拉出來,既不屬于前廳管也不屬于廚房管,更不屬于財務管;直接餐飲老板垂直管理。殊不知,這個吧臺除了管理現金業務以外,它還是個服務窗口。

  難道它一天天就和錢打交道,就不面客了嗎?它的服務功能你還要不要了?

  層級關系上的特殊性就注定了這個崗位思想上的特權性,有了特權思想!怎么能協調好相關部門的工作呢?

  吧臺這個部門與店面各部門的關系捋順不好,餐飲整個服務工作如何展開呢?

  部門接口的問題關系著店面全局工作的開展,一個問題捋順不清,就會導致整個接待工作的失敗!或者整個店面鏈條工作被中斷。

  4員工培訓除了崗位技能,還要兼顧職業態度和道德

  2015年8月24日,溫州一家火鍋店員工用熱湯澆顧客的類似事件已經不是 次出現。開業前新員工沒有嚴格的職業態度培訓和職業道德操守,那么將來不可預料的事情將很難避免。

  無論是90后還是更加幸福的2000后,基本上都是家里的獨苗,都是呼風喚雨的小祖宗!你把這個忍辱負重的崗位交給他們,無論是從個人修養還是從職業層面讓他們委曲求全,你有多大的把握!如果沒有把握,你的服務質量怎會有把握!

  5讓新員工先熟悉店面和工作流程

  新員工剛到一個新環境,人是陌生的,環境也是陌生的。這就得讓員工對店面有個熟知過程,對工作程序有個熟知過程,對自己的崗位有個充分的操練過程。

  能力再強的老廚師到了一個新環境里也是手忙腳亂,因為他不熟悉這里的環境,物品的擺放地點他不知道,餐具的種類和款式他也不清楚,食材的好與壞也做不到全面的了解。這就需要一個理所應當的熟悉過程!

  新組建的一個班子,大家以前都是素不相識,如今走到了一起成為了同事也只是人在一起的團伙,并不是心在一起的團隊。同事之間對于人品、技術、工作風格的了解,在工作上會體現的淋漓盡致!

  沒有了解、信任、哪來的配合與默契呢?所以,這樣的團隊凝聚力和戰斗力怎能達到開業要求呢?怎能打的過對手那運營了10多年的老團隊呢!

  6開業前處理好與物業和周邊店鋪的關系

  餐飲運營涉及到的周邊鄰里關系特別多,無論是物業還是前后左右鄰居,都說“遠親不如近鄰!”其實用在餐飲圈里都是至關重要的。

  因為我們不可能獨立的生活在這個商圈,我們同樣需要這個商圈的人來捧場來,而不是來搗亂!畢竟我們對商圈的人脈及社會關系了解的太少,對商圈外的“行情”更不熟悉!職能部門對我們的要求是明文規定,屬于行政執法范疇;還有地方勢力的關照,你是否也要考慮到。

  有好鄰居給我們指點迷津畢竟會少走很多彎路!減少很多損失!如果處理不好,不但得不到幫助,甚至會成為你將來發展的障礙!給你制造想不到的問題和麻煩!

  7物質儲備要充足

  以滿足餐廳更大負荷狀態下的供給

  一家新開業的餐飲由于前期的廣泛宣傳,營業的時候肯定是人滿為患!

  不是你的產品多有吸引力,是因為相當一部分客人是來“嘗鮮”!物質儲備量、設施設備運營狀態、人員高強度的操作水平都關系到你營業期間的成敗!

  這種情況下如果你沒有超負荷的運營能力,就要控制接單量!否則,會因為你的準備不充分,顧客給你的餐飲來個差評!

  8員工能熟練掌握和操控餐廳設備

  現在無論是廚房設備還是前廳設備升級換代都是相當的快。

  如果餐飲使用的智能化的設施較多,那么我們安裝調試到位之后。員工是處在基本會使用的狀態,還是熟練掌握的狀態。

  如果只是單純的會操作,不會舉一反三,更不會解決遇到的問題;那么面對開業期間突如其來的大量客人,怎么可能做到氣定神閑呢!到時候就沒有現場學習的機會了,餐飲只能收到客人的數落和抱怨!

  9制定好應急預案

  以免出現突然停水或線路故障等問題

  開業期間,由于是超負荷運作,什么突發問題都會出現。有些是我們能掌控的,有些是我們無法預知的。比如一些線路、管道我們可以提前檢修,員工的操作不當我們也可以提前預防。但是唯獨突然的停電、停水;是我們無法掌控的!如果遇到類似問題,你有沒有做好應急預案,如果沒有餐飲肯定是一片混亂!

  10試營業試餐廳出現的問題,而不是盈利

  很多餐飲老板把試營業也看作是盈利的一個重要環節,并且大批量的接待客人。殊不知,這種做法風險相當的大。

  在團隊未檢驗之前,產品未驗收之前就直接投入市場,是 不明智的做法。

  試營業就要接待親戚朋友,并且小范圍的接待,只有親戚朋友會擔待你運營中存在的問題和毛病,所以請他們來指正來檢驗是 合適的。他們都反饋沒有問題了,再考慮如何正式營業的問題。

  試營業中出現的問題,是否解決徹底,會關系到你將來正式開業成功與否!到了正式營業的那天就沒有客人給你改正的機會了。

  那時候所有的客人不會考慮你是餐飲新手就原諒你,不是因為你是新手就降低了對服務的要求!對方是付錢消費的,不是花錢為你提供實習機會的!

  所以,沒有準備的工作就是準備著失敗!于是乎,開的越快,死的越快!瞬間生的一定瞬間滅!匆匆的來匆匆的走,留下的只是一敗涂地的回憶。

  小可針對餐廳開業不做好這10個準備,那就準備關店吧?這一問題做了分析,希望以上內容能夠幫助到您哦。

本文內容來源于:餐飲杰
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